Kombucha ou kimchi, kéfir ou skyr… La fermentation est un sujet hot! Mais que signifie vraiment la fermentation? Et qu’est-ce qui fait la spécificité des produits laitiers? Ces produits populaires sont-ils loués à juste titre pour leurs effets santé? Let’s find out!

Le lactose ou sucre du lait est un sucre naturellement présent dans le lait de tous les mammifères, y compris chez les humains. Le lactose est digéré dans notre organisme par une enzyme appelée lactase, qui est fabriquée dans l’intestin grêle. De cette façon, le lactose apporte de l’énergie à l’organisme. Selon certaines études, le lactose contribue à une meilleure assimilation de minéraux et peut être même considéré comme prébiotique. 

Une bonne masse musculaire est d’une extrême importance tant pour les personnes âgées que pour les sportifs. Les sportifs ont besoin d’une bonne masse musculaire pour être performants, alors que la fonction physique, essentielle à la qualité de la vie, revêt extrêmement d’importance pour les personnes âgées. Alors que les sportifs de haut niveau brillent, non seulement par leurs prestations, mais aussi par leur bonne masse musculaire, il en va tout autrement pour les personnes âgées. Comment l’expliquer et que peuvent apprendre les personnes âgées des sportifs?

En moyenne le fromage belge d'aujourd'hui contient huit pour cent moins de sel que il y a huit ans.

Le gouvernement flamand s’engage à encourager la consommation de lait et de produits laitiers à l’école.

Le lait apporte par nature une combinaison de nutriments essentiels.

L’industrie laitière belge s’engage à réduire la teneur en sucres ajoutés de ses produits.

La recherche nutritionnelle se concentre traditionnellement sur la relation entre les nutriments individuels (comme les protéines, les acides gras saturés, le calcium,…) et la santé. Mais la recherche scientifique s’oriente de plus en plus vers les effets santé des aliments dans leur totalité. Bien que la composition nutritionnelle donne déjà une bonne indication, elle ne rend pas pleinement compte de l’effet santé d’un aliment. Le fromage en est un bel exemple: il s’est avéré que sa consommation n’augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires qui pourrait être attendu sur base de sa teneur en matières grasses saturées et en sel. Il n’y a rien d’étonnant à cela: en effet, nous ne consommons pas des ‘acides gras saturés’ et du ‘sel’, mais un produit, le ‘fromage’. Les chercheurs décrivent ceci comme ‘l’effet matrice’, reconnaissant que les effets santé des aliments sont beaucoup plus complexes et profonds que ceux des nutriments qu’ils contiennent.